你需要的东西

大锅

粗盐

红糖

(资料图片仅供参考)

芳烃

切碎的根茎类蔬菜

勺子

大碗或瓦罐

冰

锋利的刀子

厨房绳（可选）

保鲜膜

肉类温度计

里脊肉通常是最昂贵的一块牛肉，因其嫩度而备受推崇，但肉本身缺乏浓郁的风味，而且得益于浓重的盐水调味。从基本的盐和调味料开始，然后尝试添加其他芳香剂，如香草、浆果和切碎的根类蔬菜。腌制一整块里脊肉至少需要一整天的时间，因此请提前计划以获得最多汁的里脊肉。

步骤1

将约一夸脱的水煮沸。加入大约三分之一杯的粗盐和红糖。搅拌以溶解盐和糖，然后加入切碎的根茎类蔬菜，如胡萝卜和洋葱。加入调味料，例如整颗胡椒粒、去皮的蒜瓣、月桂叶或杜松子。

第2步

将盐水煮沸几分钟，然后将其从炉子中取出。将大约一夸脱的冰块放入一个大碗或瓦罐中，然后将盐水倒在冰上。当盐水冷却时，通过去除银皮和软骨来准备里脊肉。银色皮肤是脂肪下坚韧的软骨。将一把锋利的刀插入一块银色皮肤的一端，然后将刀滑到肉和软骨之间。如有必要，用厨房用的麻绳把肉绑起来，以帮助它在烹饪过程中保持形状。

步骤 3

将里脊肉放入盛有盐水的瓦罐或碗中，用保鲜膜覆盖并冷藏至少 24 小时。如果盐水没有覆盖里脊肉，12 小时后将其翻转以淹没另一侧。

步骤4

准备好煮里脊肉时，将里脊肉从盐水中取出并扔掉盐水。在烤箱中烤里脊肉或在烤架上烹饪，直到内部温度（在肉的最厚部分读取）记录为 140 华氏度。

提示

肉在静止时会继续煮熟，并会达到美国农业部推荐的 145 F 温度。

将烤箱温度设置为 475 F 以烤里脊肉。通过在烧烤架的一侧生火或点燃并在较冷的一侧烹饪里脊肉，以间接加热方式烧烤里脊肉。

把肉绑起来有助于均匀烹饪，尤其是如果您购买了带有扁平窄尾片的里脊肉。

警告

在加入牛肉之前盐水必须冷却，否则里脊肉会开始在温热的液体中煮熟。

关键词： 美国农业部 间接加热 至少需要 盐水冷却 里脊肉