原料：五花肉、鹌鹑蛋、食用油、食盐、料酒、葱段、蒜瓣、生抽、老抽、耗油、干辣椒、香叶、八角、桂皮、冰糖。

(资料图片)

做法步骤：

第1步、铁锅内烧水放入鹌鹑蛋煮熟。

第2步、五花肉肉皮接触烧热的铁锅，将猪毛焼去。

第3步、将焼去猪毛的五花肉切成1厘米宽的小块。

第4步、铁锅中放水倒入肉块，下入葱结、姜片，料酒焯水，撇去浮沫，捞出后清洗干净。

第5步、锅中烧油倒入五花肉炒出油脂盛出。

第6步、用炒出的油脂放入冰糖炒糖色。

第7步、小火炒制出现焦糖状。

第8步、下入五花肉裹上糖色，下入干辣椒、葱段、蒜瓣、料酒，倒入生抽、老抽和耗油翻炒均匀。

第9步、将裹上糖色的五花肉转入砂锅。

第10步、倒入清水下入香叶等香料大火煮开转中火炖煮30分钟。

第11步、时间到了下入剥皮打花刀的鹌鹑蛋，再煮上15分钟，让五花肉炖的绵软，鹌鹑蛋能够入味。

第12步、成品。

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