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任何设备齐全的厨房都包括许多专为过滤食物而设计的器具，主要用于分离固体和液体。你用来从水浴中取出荷包蛋的开槽勺子是一个过滤器，按照它的时尚，在专业厨房或熟悉亚洲美食的家庭厨师中用于相同目的的更大的圆形“蜘蛛”也是如此。最有用和最通用的过滤器示例属于两大类之一。

漏勺式过滤器

漏勺型过滤器冲压或模制有规则的孔图案，这些孔为脂肪或液体提供了一个出口，可以从固体食物中排出。在典型用法中，当您将混合的液体和固体倒入漏勺时，漏勺会站立在自己的粗短脚上。基本设计的一些变体的使用方式大不相同。一些漏勺型过滤器是扁平的，呈圆形或半圆形。当你倒的时候，它们会被固定在锅的边缘，让液体流出并抑制固体。餐馆使用一种特殊的锥形漏勺，称为“瓷盖”，当您倒水时，它可以单手握住或放在锅上。

网状过滤器

网状过滤器由一个刚性框架和手柄组成，支撑着一个由细网或粗网组成的浅碗。它们通常是手持式的，用于过滤适量的食物。细网过滤器还可以兼作筛子，将块状面粉或糖粉恢复到原来的松软状态。餐厅专门为此目的使用特殊的鼓形“tamis”筛子。塔米斯也可用于将软熟食物制成泥状，方法是用抹刀迫使它们通过细网。与漏勺一样，餐厅也有一种特殊的锥形筛网。它被称为“chinois”，可以用作过滤器，或者 - 像 tamis - 可以迫使食物通过它来制作浓汤。

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